Tomatsuppe

Denne tomatsuppen er fantastisk god! Passer perfekt nå til høsten.

Ingredienser:

1 liten søtpotet

2-3 gulrøtter

3-4 tomater

2-3 bokser knuste tomater

1 boks kokosmelk (gjerne økologisk)

1 rød paprika

1 gul løk

1 chili

2-3 kløfter hvitløk

Søtning (honing, kokosblomstsukker, eller mango chutney)

Salt og pepper

Kokosolje til steking

Slik gjør du:

Kutt gul løk, hvitløk og chili i små biter og stek i litt kokosolje

Kutt paprika, gulrot og søtpotet, tilsett sammen med knuste tomater og kokosmelk. La stå og småkoke i ca 20 min. Krydde med alt og pepper. Evt litt mer chili hvis du ønsker. Tilsett litt søtning. Tilsett Ferske tomater.

Når du kjenner at søtpoteten er ferdig, er suppen ferdig. Du kan da velge å servere suppen som den er, eller kjøre den i en blender.

Server gjerne med et egg.

Håper du liker den!